? ? ? 檸檬酸大家應(yīng)該不陌生，有些人認(rèn)為檸檬酸是添加劑，有些人認(rèn)為不是，那到底檸檬酸是什么呢，下面九麟小編給大家來(lái)具體分析一下檸檬酸。 說(shuō)起檸檬酸，人們首先想到的便是添加劑的屬性，誠(chéng)然，檸檬酸是食品工業(yè)中常用的一種食品添加劑，但其也有著'天然'的屬性。檸檬酸又名枸櫞酸，在自然界中分布普遍，其天然存在于植物的果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。檸檬酸是一種重要的化工原料，在食品、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域有普遍應(yīng)用，其中其厚重的酸味使其作為酸度調(diào)節(jié)劑被大量應(yīng)用于食品加工中，且應(yīng)用到食品中的用量占其生產(chǎn)總量的75%以上，是目前用量較大的一種酸味劑。 ? ? ? 一、九麟分析檸檬酸的生產(chǎn)方式 檸檬酸的生產(chǎn)方式比較靈活，水果提取、化學(xué)合成、微生物發(fā)酵等都可有效生產(chǎn)，但微生物發(fā)酵是較經(jīng)濟(jì)、安全的方式。在菌種選擇上也比較寬泛，黑曲霉、棒曲霉、文氏曲霉、芬曲霉、丁烯二酸曲霉、橘青霉、解脂假絲酵母等眾多菌種都可采用，且對(duì)原料沒(méi)有特殊依賴(lài)性，只要能通過(guò)微生物代謝產(chǎn)生檸檬酸即可，故檸檬酸的價(jià)格非常低廉，這也是其普遍應(yīng)用的重要基礎(chǔ)。 ? ? ? 二、九麟分析檸檬酸的食品應(yīng)用 檸檬酸在食品中主要起到酸度和pH調(diào)節(jié)的作用，因其能夠降低環(huán)境中的pH，從而營(yíng)造更加穩(wěn)定的環(huán)境，從而使其具有一定的抑菌作用和抗氧化作用。檸檬酸本身并不具有抗氧化性，但能夠提高體系中抗氧化劑的效果，尤其是對(duì)苯酚類(lèi)抗氧劑增效明顯。檸檬酸適用的食品類(lèi)別非常寬泛，飲料、乳制品、脂肪制品、冷凍飲品、米面制品、肉制品等都可以使用，下面以飲料為例。 顏色和風(fēng)味是飲料產(chǎn)品的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，二者的好壞直接關(guān)系到品質(zhì)。檸檬酸在飲料中使用充分發(fā)揮了其三大特點(diǎn)： 1、提味，檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，在飲料中添加可以賦予產(chǎn)品水果風(fēng)味，同時(shí)使酸度更醇厚，不會(huì)出現(xiàn)突兀的感覺(jué)； 2、護(hù)色，檸檬酸能夠控制酚酶的活性，控制果蔬原料產(chǎn)生的酶促褐變反應(yīng)，同時(shí)，其具有的抗氧化增效效果，能提高護(hù)色劑的作用，起到雙重護(hù)色作用； 3、抑菌，檸檬酸能夠有效調(diào)節(jié)pH，是通過(guò)調(diào)節(jié)環(huán)境體系起到抑菌防腐的作用。在獨(dú)立的抑菌實(shí)驗(yàn)中，檸檬酸對(duì)多種細(xì)菌的抑菌效果還要優(yōu)于防腐劑山梨酸鉀。此外，檸檬酸還具有掩蓋雜味、協(xié)調(diào)風(fēng)味等作用。 ? ? ? 以上就是小編給大家收集的有關(guān)檸檬酸的相關(guān)信息，更多檸檬酸的資訊可以關(guān)注我司官網(wǎng)，歡迎新老客戶來(lái)電咨詢(xún)。