? 人們對“食品添加劑”的印象多半不太好，似乎很多食品安全問題都與它們有關(guān)。不少產(chǎn)品打出“零添加”“純天然”的旗號，但食物真能完全告別添加劑嗎？ 不放添加劑，食物會怎樣 首先，我們來了解一下食品添加劑的定義。 《中華人民共和國食品安全法》對食品添加劑的定義是，指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，而加入的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 ? 如果離開了食品添加劑，生活中的很多食品都無法存在。面包沒了膨松劑，很難發(fā)得起來。不點(diǎn)鹵水，無法凝固，豆腐無法成形。大米和面粉沒了防腐劑，存不了多久。水果沒有保鮮劑，運(yùn)不到外地。巧克力、冰淇淋不加乳化劑，性狀難以穩(wěn)定 ? 食品添加劑研究專家、中國工程院院士孫寶國認(rèn)為：食品添加劑的發(fā)展水平，是一個國家發(fā)展水平的重要標(biāo)志之一。在我國，目前允許使用的食品添加劑有2500多種。 食品添加劑啥作用 ? 簡單來說，使用食品添加劑，一般有以下幾種目的。保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。作為某些特殊食品的必要配料或成分。提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，如食用油中的抗氧化劑。改進(jìn)食品感官特性，如冰淇淋中的乳化劑。便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。不僅如此，這些添加劑，不僅對身體無害，還有一定好處。 @營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ? 包括了人體所需要的多種維生素（A、B、C、D、K等）、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營養(yǎng)物質(zhì)（DHA、乳鐵蛋白等）。比如添加了多種營養(yǎng)強(qiáng)化劑的嬰兒配方奶粉，對于沒有母乳吃的嬰兒非常必要。 @氨基酸 ? 包括一些人體無法合成的氨基酸。大多數(shù)用作增味劑或者香精香料，提供鮮香的口感。 @增稠劑 ? 一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)，其中大部分來自天然食材的膳食纖維，一般用于酸奶、果凍等食品。 @抗氧化劑 比如維生素C、維生素E、茶多酚、甘草抗氧化物等，一般用于油脂、點(diǎn)心等食品。 五招減少添加劑攝入 二氧化硫和亞硫酸鹽 ? 這是國家許可在食品中使用的漂白劑，但過量攝入二氧化硫會影響消化系統(tǒng)，損傷呼吸道。 苯甲酸 ? 苯甲酸是常用防腐劑，過量使用，會影響人體新陳代謝，造成神經(jīng)系統(tǒng)損害，影響胎兒生長發(fā)育。 糖精 ? 糖精是價格低廉的甜味劑之一，曾在動物實(shí)驗中被發(fā)現(xiàn)可能導(dǎo)致膀胱癌，已經(jīng)被嚴(yán)格限制使用。 合成色素 ? 常用于飲料、果凍、腌菜中，但有時也會被濫用來掩蓋食物的不良品質(zhì)，增加安全風(fēng)險。 含鋁膨松劑 ? ?蛋糕、餅干在制作時添加膨松劑，但部分膨松劑含有人體并不需要的鋁元素，大量攝入可能導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙。 在選購和處理食物時，也可以通過5個簡單的方法規(guī)避風(fēng)險。 1. 不要追求色彩太過鮮艷的食物，以防色素超標(biāo)。 2. 有些能嘗出來，比如甜味劑添加過量的食物，會有微微的苦味。 3. 少吃路邊燒烤和鹵味，由于缺乏監(jiān)管，濫用添加劑可能性大。 4. 少吃高度加工的食品，如薯片、餅干等，購買時看看食品標(biāo)簽。 5. 有些添加劑能洗掉，比如用亞硫酸鹽漂白的蘑菇，只要用水多沖洗兩遍就能去掉。