糞便里的惡臭之源,可能就存在于你最愛的香味里-帶你了解你所不了解的吲哚
? 曾流傳著這樣一段令人難以置信的實驗故事:課堂上,老師要求學生們跑去廁所里舀一燒杯黏糊糊的大便。
? ?經(jīng)過一番操作后,從大便中提取出具有強烈糞臭味的白色晶體。當他們用酒精稀釋上千倍后,原本帶屎味的晶體脫胎換骨成了茉莉花的香水。故事里還描寫了老師提議女生帶回宿舍自用,男生帶回去送女朋友等生動的畫面。盡管有人質疑它是否真實發(fā)生在課堂上,但從理論上來說是可以實現(xiàn)的。
? ?因為茉莉花香水里的主要成分吲哚,確實普遍存在于糞便中。引起這種神奇的變化正是吲哚的衍生物3-甲基吲哚。
看著一點都不眼熟,但它還有另外一個響當當?shù)拿帧S臭素。顧名思義,我們聞起來的大便味就是由它引起的。但神奇的是,當它被大量稀釋后,它又會展現(xiàn)出另一番氣味,一種類似茉莉的花香。
? ?事實上,吲哚以及其衍生物幾乎都有這種令人產生雙重嗅覺的魔力。也就是,它在極低濃度下具有愉悅人的花香,而在極高的濃度下卻有熏死人的臭味。
? ?一方面,吲哚是茉莉花、柑桔、梔子、荷花、水仙、白蘭等產生香味成分之一。而吲哚更是對茉莉花散發(fā)香氣發(fā)揮著重要的作用。
? ?就有研究表明,如果將完全去掉茉莉萃取液中的吲哚,那么它也不再有濃郁的香味了。而在香料工業(yè)中使用的天然茉莉油,就大約含有2.5%的吲哚。像我們平常所喝的果茶基本都是以茉莉花茶為底的,可能就是為了增加果香。自從人們發(fā)現(xiàn)茉莉花香味的秘密后,吲哚就成了香水行業(yè)比較常用的定香劑。
? ?此外,在食品行業(yè)中,吲哚及其衍生物都發(fā)揮著重要的作用。比如乳制品、果汁飲料、啤酒、葡萄酒、威士忌、香草冰淇淋、巧克力等產品中也都有它們的身影。
? ?甚至在奶酪中還含有產生強烈刺激性氣味的2-甲基吲哚。如果有人說自己吃過這些東西,嘴上有股似臭非臭的味道,你也就別以為他在開玩笑了。
? ?因為讓人很難否認和接受的是,吲哚確實是人類糞便臭味的主要成分。它能在細菌的作用下由色氨酸的降解而產生。一般情況,當吲哚濃度大于1%時,就有一種令人厭惡的糞便腐爛印象。所以,如果你還認為鮮花再濃香幾百倍也是香的,而大便再如何稀釋也令人作嘔,那么你就大錯特錯了。
? 不過,在茉莉花的香氣成分中,吲哚含量高達5%-18%,卻沒有糞便的臭味。目前對此合理的解釋是,任何花香都不是單一化合物呈現(xiàn)出來的。它是眾多揮發(fā)性化合物混合后,彼此促進和抑制的結果。相比于花朵,糞便中的確含有更多的吲哚。
? ?但是請各位放心,我們用在香水、食品、醫(yī)藥等行業(yè)的吲哚是不會從糞便中提取。因吲哚也存在于煤焦油之中,香水中的吲哚主要是從石油中提取。
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