紫羅蘭酮和硝基麝香等的出現(xiàn)，也是合成香料發(fā)展中的重要里程碑。由于天然精油生產受自然條件的限制，香精香料供應商加上有機化學工業(yè)的發(fā)展，自20世紀50年代以來合成香料發(fā)展迅速，一些原來得自精油的萜類香料如芳樟醇、香葉醇、橙花醇、香茅醇、檸地醛等已先后用半合成法或全合成法投入生產，產量相當可觀。此外，還有一系列在自然界未曾發(fā)現(xiàn)的新型香料如鈴蘭醛、新鈴蘭醛、五甲基三環(huán)異色滿麝香等陸續(xù)出現(xiàn)。這類香料對新香型香精的調配有重要作用，目前常用的品種不少于2000種。 用物理或化學的方法從精油中提取出的香料稱為 單離香料，如從丁香油中得到的丁香酚;香精香料供應商利用某種天然成分經化學反應使結構改變后所得到的香料稱為半合成香料，如利用 松節(jié)油中的蒎烯制得的松節(jié)醇;利用基本化工原料合成的稱全合成香料(如由 乙炔、 丙酮等合成的 芳樟醇)。合成香料工業(yè)創(chuàng)始于19世紀末。早期從天然產物中所含的芳香化合物，如冬青油中的柳酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香莢蘭豆中的香蘭素和黑香豆中的香豆素等人工合成香料并實行工業(yè)化生產。